164、香辣回锅rou (第6/6页)

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    然后打入几颗鸡蛋，加适量盐调味后迅速搅拌均匀。

    煎鸡蛋最好选用平底锅，这样受热会更加均匀。

    平底锅烧热油。

    待到油温合适之后，快速均匀的往平底锅中倒入所有的蛋液。

    让所有的鸡蛋液和韭菜平铺在平底锅内。

    一边煎，一边缓慢晃动平底锅，这样能够防止鸡蛋粘连。

    感觉鸡蛋脱锅之后将韭菜鸡蛋快速翻面。

    反复几次，煎至两面鸡蛋金黄焦香，韭菜成熟即可。

    用刀子一分为六，更加方便取用也更加好看。

    然后是耗汁生菜。

    作为素菜，看似简单却也有一些精美的小技巧。

    首先是调汁。

    锅烧热油，下入一点蒜末炒香。

    直接加入适量清水、耗油、生抽、白糖、水淀粉。

    快速搅拌均匀至形成粘稠的酱汁。

    最后加入一点油，捞出备用即可。

    先制作酱汁有个好处就是可以在生菜烫好之后直接浇上去。

    这样可以防止生菜发黄，影响最终成品的美观和口感。