174、我和他们不一样 (第4/6页)

,是因为分量十足。

    首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

    小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

    过高的温度,炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

    合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

    大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

    大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

    直接捞出。

    此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

    因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

    将捞出后的猪排直接切块。

    然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

    刘明辉切的猪排非常厚实。

    每一块都有半斤以上的重量。

    这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

    将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

    所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

    凡