17、枝豆 (第2/5页)

中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。

    这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。

    这也是其独特口感的关键。

    时间一到，立刻将枝豆从锅中取出，沥干水分，自然放凉。

    当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。

    这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。

    枝豆的烹饪，关键就在于火候。

    煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。

    获得枝豆料理能力高级的刘明辉，做个枝豆自然不在话下。

    只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。

    这样能够在不影响枝豆口感的情况下，尽量缩短冷却的时间。

    一般情况下，料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。

    多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。

    想吃时，只需要取出来自然解冻即可。

    这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

    就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。

    等待枝豆冷却的时间，刘明辉的目光打量向厨房的水池。

    自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。